Cognac Marlobobo BA Stevnsberry Free Jazz 2022 | B. A. Mead

Hydromel de cerises à fermentation spontanée, vieilli 11 mois dans un ancien fût de cognac XO.

Le vieillissement en fût de chêne confère à cet hydromel une texture étonnamment douce et soyeuse. Le chêne imprégné de cognac apporte des notes boisées, de violette, de rose et de cannelle, ainsi que des arômes vineux de raisins secs et de dattes, à la fraîcheur vive de l'hydromel aux cerises.

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Hydromel de cerises à fermentation spontanée et expression du terroir, élaboré à partir de Stevnsbær. Sans ajout d'eau ni de levure (fermentation exclusivement grâce aux levures et bactéries naturellement présentes sur les cerises). Ce produit a été élaboré en plusieurs petites quantités, selon différentes techniques, puis assemblé avec soin dans des proportions étudiées en fonction des saveurs, afin de révéler le meilleur de chaque composant.

Pour ce millésime, l'assemblage principal a subi une macération spontanée classique de 11 jours avec contact avec les peaux, avant que seul le jus de goutte ne soit recueilli (sans pressurage). Ce jus a ensuite été assemblé avec deux autres assemblages plus restreints : l'un ayant bénéficié d'une macération prolongée (60 jours de contact avec les peaux) et l'autre d'une macération semi-carbonique. Ces deux assemblages confèrent respectivement au vin une structure tannique plus profonde et une plus grande complexité, ainsi qu'un caractère vif, frais et parfumé de cerise.

Tonneau d'origine :
Fût de cognac XO de 15 à 25 ans (11 mois de maturation)
*Le nom du producteur ne peut être mentionné.*

Type de miel :
miel de fleurs sauvages local

Variété de cerises :
Cerises locales de Stevnsbær

*L'année de millésime fait référence à l'année de récolte des ingrédients.*